광화문집
서울 종로 (세종문화회관 뒤)
서울 종로구 새문안로5길 122026.08.09 확인현장 방문
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음식의 구성과 선택
김치찌개는 익은 김치의 산미를 살려 국물과 함께 끓이는 음식이다. 이 페이지는 돼지고기와 두부를 넣는 가정식 한 가지를 소개한다. 김장김치로 끓이는 찌개와 막 담근 김치로 끓이는 찌개는 같은 양념을 넣어도 맛이 다르다. UNESCO의 2013년 김장 문화 등재는 김치를 함께 만들고 나누는 관습을 설명하는 근거이며, 김치찌개의 발명 연도나 이 조리법을 인증하는 자료는 아니다.
저장해 둔 김치를 다른 한 끼로 바꾸는 방식에서 김치찌개의 집밥 같은 성격을 볼 수 있다. 돼지고기 대신 참치를 넣거나 버섯을 쓰는 집도 있고, 김치 자체의 양념에 따라 국물이 달라진다. 밥과 찌개를 번갈아 먹으며 간을 맞추기 좋다. 식당에서는 개인 뚝배기인지 함께 덜어 먹는 냄비인지, 밥이 포함되는지를 먼저 확인하면 주문하기 쉽다.
For international readers
Kimchi jjigae is Korea's ultimate comfort food, a bubbling stew of well-fermented kimchi, pork, and tofu simmered until the broth turns deep red. Its signature tangy-spicy flavor comes from aged sour kimchi, which Koreans deliberately let over-ripen just for this dish. Served furiously boiling in an earthenware pot with a bowl of rice, it is the taste of home cooking that nearly every Korean grew up on.
