구이·직화 · VII · The Iron Plate Chariot

닭갈비

Dakgalbi (Spicy Stir-fried Chicken)

난이도: 보통
준비할 시간: 60~70분
분량: 2~3인분
조리: 5 단계
등록 장소: 3

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음식의 구성과 선택

이 닭갈비는 뼈를 뺀 닭다리살을 고추장 양념에 재워 채소와 볶는 팬 조리법이다. 숯불에 올리는 닭고기 구이와는 조리 도구와 양념이 모이는 방식이 다르다.

식당에서는 철판인지 숯불인지, 최소 주문 인분이 있는지부터 묻는다. 볶음밥을 추가할 생각이면 닭고기와 채소의 양부터 정하고, 닭고기가 완전히 익었는지는 직원 안내를 따른다.

For international readers

This dakgalbi recipe marinates boneless chicken thigh in a gochujang mixture and cooks it with vegetables in a pan. It is a different preparation from chicken cooked over a charcoal grate, where the sauce does not gather in the same way.

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이미지는 AI 생성 설명 그림이며 직접 조리한 촬영 기록이 아닙니다. 재료와 순서는 본문을 기준으로 확인하세요. 재료·대체재 읽는 법

준비: 15~20분
가열: 20~25분
대기: 냉장 재움 30분
완성까지: 60~70분

재우는 동안 채소를 손질한다. 시간만 믿지 말고 닭의 가장 두꺼운 부분이 74°C에 도달했는지 확인한다.

재료 (2~3인분)

재료	분량	해외 대체재
닭다리살(순살)Boneless chicken thigh	600g	어느 나라 마트든 순살 닭다리살이면 된다
고추장Gochujang	3큰술	대체 불가, 온라인 한인마트
고춧가루Gochugaru (Korean chili flakes)	2큰술	파프리카 가루 2 + 카옌 0.5 혼합으로 흉내
간장Soy sauce	1.5큰술	기꼬만 등 일반 간장
다진 마늘Minced garlic	1큰술	생마늘 다져서 쓰면 된다
카레가루Curry powder	1작은술	시판 카레 파우더 아무거나 (춘천식 비법)
맛술(미림)Mirin (cooking rice wine)	2큰술	드라이 화이트와인 + 설탕 약간
설탕Sugar	1큰술	꿀이나 물엿도 된다
양배추Cabbage	1/4통	그린 캐비지 그대로
고구마Sweet potato	1개	현지 스위트포테이토, 없으면 감자
떡볶이 떡Korean rice cakes (tteok)	한 줌	대체 불가, 온라인 한인마트 (없으면 빼도 된다)
깻잎Perilla leaves	10장	아시안 마트의 시소(shiso), 그것도 없으면 바질 소량
대파Green onion	1대	굵은 스캘리언이나 릭(leek) 흰 부분
밥·김가루·참기름(볶음밥용)Cooked rice, seaweed flakes, sesame oil	밥 2공기 + 김가루·참기름 약간	김가루는 스시용 노리를 잘게 부수면 된다

단계별 조리

1.양념장 만들어 닭 재우기
고추장, 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 맛술, 설탕, 카레가루에 (있으면) 후추 약간을 섞어 양념장을 만든다. 한입 크기로 자른 닭다리살에 골고루 버무려 냉장고에서 최소 30분, 가능하면 하룻밤 재운다.
2.재료 손질
양배추는 큼직하게 썰고 고구마는 얇은 반달 모양으로 썬다. 대파는 어슷하게, 깻잎은 굵게 채 썰고, 떡은 찬물에 10분 불려둔다.
3.센 불에 볶기 시작
넓은 팬이나 철판에 기름을 두르고 고구마와 떡을 먼저 깔아 중불에서 살짝 구운 뒤, 재워둔 닭을 올리고 센 불로 올려 볶기 시작한다.
4.채소 넣고 마저 볶기
닭이 반쯤 익으면 양배추와 대파를 넣고 숨이 죽을 때까지 뒤적이며 볶는다. 물은 붓지 않는다, 양배추에서 수분이 나온다. 닭의 가장 두꺼운 부분이 74°C에 도달하면 깻잎을 넣고 한 번만 더 뒤집은 뒤 불을 줄인다.
5.마무리 볶음밥
닭갈비를 조금 남긴 판에 밥 2공기, 김가루, 참기름을 넣고 양념과 섞은 뒤 주걱으로 넓게 눌러가며 볶는다. 바닥에 살짝 눌어붙은 누룽지 부분이 별미다.