국물·탕 · II · The Patient Broth

설렁탕

Seolleongtang (Ox Bone Soup)

난이도: 보통
준비할 시간: 핏물 빼기부터 두 차례 고기까지 12시간 이상 + 손질
분량: 4인분 (국물은 넉넉히 8그릇 분량)
조리: 5 단계
등록 장소: 3

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음식의 구성과 선택

설렁탕은 뼈와 고기를 오래 끓이는 국물 음식이다. 이 레시피는 사골과 양지머리를 함께 쓰며, 국물을 내는 시간과 고기를 건져 써는 과정을 별도로 살펴야 한다.

곰탕과 비교할 때는 국물 색만으로 재료를 단정하지 않는다. 먼저 국물을 맛보고 소금과 파를 더하면 간의 변화를 알 수 있으며, 밥을 말지 따로 먹을지도 선택할 수 있다.

For international readers

Seolleongtang is a long-simmered bone-and-meat soup. This recipe uses beef bones and brisket, with separate instructions for extracting the broth and lifting out the meat to slice it.

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이미지는 AI 생성 설명 그림이며 직접 조리한 촬영 기록이 아닙니다. 재료와 순서는 본문을 기준으로 확인하세요. 재료·대체재 읽는 법

준비: 뼈·고기 손질과 초벌 데치기
가열: 첫 국물 6시간 이상 + 두 번째 3~4시간
대기: 냉장 핏물 빼기 3~6시간
완성까지: 핏물 빼기부터 두 차례 고기까지 12시간 이상 + 손질

아래 단계에 적힌 대기·가열 시간을 구분한 일정 안내입니다. 실제 조리 시험으로 측정한 총시간이 아니며, 손질·가열 시작·식히기와 작업 겹침에 따라 달라집니다.

재료 (4인분 (국물은 넉넉히 8그릇 분량))

재료	분량	해외 대체재
사골(소 다리뼈)Beef leg bones (sagol)	2kg	현지 정육점의 beef marrow bones·soup bones
도가니 또는 잡뼈Beef knuckle bones	500g	beef knuckle·neck bones (없으면 생략 가능)
양지머리Beef brisket	600g	현지 마트 brisket flat 부위
대파Large green onions	3대 (2대는 육수용, 1대는 고명용)	리크(leek) 1대 + 실파 약간
통마늘Whole garlic cloves	10쪽	다진 마늘 1큰술
통후추Whole black peppercorns	1큰술	후춧가루 약간
밥Cooked short-grain rice	4공기	칼로스(Calrose) 등 중립종 쌀밥
소면 (선택)Thin wheat noodles (somyeon)	100g	버미셀리·카펠리니
소금·후춧가루Salt and ground pepper	기호껏 (상에서 각자)	천일염 대신 코셔 소금
깍두기 (곁들임)Radish kimchi (kkakdugi)	1접시	대체 불가, 온라인 한인마트

단계별 조리

1.핏물 빼기
뼈는 냉장고 안에서 찬물에 3~6시간 담그고 물을 2~3번 갈아 준다. 양지도 별도 용기에 냉장 상태로 30분 정도 담근다.
2.초벌 데치기
큰 솥에 물을 끓여 뼈를 넣고 센 불에서 10분간 삶은 뒤, 첫 물은 모두 버린다. 뼈를 흐르는 물에 씻어 핏덩이와 불순물을 말끔히 제거한다.
3.본격 고아내기
씻은 뼈에 찬물을 넉넉히 붓고 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 6시간 이상 은근히 고은다. 중간에 양지머리·대파 2대·통마늘·통후추를 넣고, 1시간 30분 뒤 고기만 건져 식힌다. 물이 줄면 뜨거운 물을 보충한다.
4.재탕해서 합치기
첫 국물은 얕은 용기에 나누어 신속히 식히고 2시간 안에 냉장한다. 뼈에 새 물을 부어 3~4시간 두 번째 국물을 낸다. 첫 국물과 합쳐 다시 충분히 끓인다.
5.썰고 담아내기
식힌 양지머리를 결 반대로 얇게 썬다. 뚝배기에 밥이나 삶은 소면을 담고 고기를 올린 뒤 팔팔 끓는 국물을 붓는다. 송송 썬 대파를 얹고, 소금과 후추는 상에서 각자 간한다.