한국집
전북 전주시 완산구 (한옥마을 인근)
전북특별자치도 전주시 완산구 어진길 1192026.09.29 공개 자료 위치 확인
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음식의 구성과 선택
비빔밥은 밥 위에 준비한 나물과 고명, 양념을 올리고 비벼 먹는 음식이다. 한국민족문화대백과사전은 『시의전서』의 조리 기록과 여러 유래설을 소개한다. 문헌에 등장한다는 사실과 한 사람이 처음 발명했다는 주장은 구분해야 한다. 전주·진주처럼 지역을 나타내는 이름, 산채처럼 고명을 나타내는 이름, 돌솥처럼 그릇을 나타내는 이름은 서로 다른 정보를 준다. 메뉴 이름만으로 모든 고명과 조리 방식을 확정할 수는 없다.
따로 손질하고 간한 재료를 마지막에 섞는 점이 비빔밥의 특징이다. 밥을 짓는 동안 채소를 준비하고, 물기가 많은 나물은 정리한 뒤 그릇에 담으면 각 재료의 식감을 살리기 쉽다. 양념장은 조금씩 넣어 섞고 맛을 보며 더한다. 돌솥은 식사 중에도 뜨거우므로 그릇을 직접 잡지 않고 식당 안내에 따른다. 여러 재료가 어울리는 모습은 이 사이트의 창작 성격 비유에도 쓰이지만 실제 심리 분류는 아니다.
For international readers
Bibimbap combines rice with seasoned vegetables and other toppings, mixed at the table. Recipes and serving styles vary by region and household. Siuijeonseo records one historical recipe, but it should not be presented as proof of the dish's first appearance. Mixing lets the toppings share their seasoning rather than asking one ingredient to carry the whole bowl.
