밥·한상 · 소반 9 · Nine of Tables

육회비빔밥

Yukhoe-bibimbap (Beef Tartare Bibimbap)

난이도: 보통
준비할 시간: 45~55분
분량: 2인분
조리: 5 단계
등록 장소: 2

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음식의 구성과 선택

육회비빔밥은 익히지 않은 소고기와 준비한 나물을 밥 위에 올리는 구성이다. 일반적인 익힌 고기 비빔밥과는 재료 취급이 다르며, 참기름이나 고추장이 날고기를 익히지는 않는다.

날고기를 원하지 않으면 주문 전에 익힌 고기 버전이 가능한지 묻는다. 생식용으로 판매된 고기라도 위험이 없는 것은 아니므로, 밥과 섞은 뒤에도 익힌 식사로 취급하지 않는다.

For international readers

Yukhoe bibimbap combines uncooked beef with prepared vegetables and rice. Handling differs from bibimbap made with cooked beef; sesame oil and gochujang do not cook raw meat.

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이미지는 AI 생성 설명 그림이며 직접 조리한 촬영 기록이 아닙니다. 재료와 순서는 본문을 기준으로 확인하세요. 재료·대체재 읽는 법

준비: 35~45분
가열: 나물 가열 10~15분
대기: 없음
완성까지: 45~55분

육회와 노른자는 가열하지 않는다. 생식용 쇠고기와 살균란을 4°C 이하로 유지하고, 생고기용 도구를 분리해 완성 즉시 먹는다.

재료 (2인분)

재료	분량	해외 대체재
소고기 우둔살 (육회용)Fresh beef eye of round (sashimi-grade)	200g	구할 수 없으면 살짝 구운 채끝으로 (풍미는 달라짐)
배Korean pear	1/4개	사과
콩나물·시금치·고사리·도라지Bean sprouts, spinach, fernbrake, bellflower root	각 1줌	구할 수 있는 나물로 대체
애호박·당근Zucchini and carrot	각 1/3개	어디서나 구함
참기름·간장·설탕·마늘Sesame oil, soy, sugar, garlic	육회 양념용	온라인 한인마트
고추장Gochujang	2큰술	온라인 한인마트
달걀노른자Egg yolk	2개	생략 가능
밥Cooked rice	2공기	고슬한 밥이 정석

단계별 조리

1.고기 채 썰기
신뢰할 수 있는 판매처에서 생식용으로 취급한 쇠고기를 준비해 4°C 이하로 둔다. 채소와 분리한 도마·칼로 결 반대로 가늘게 채 썬다.
2.육회 무치기
차갑게 유지한 고기에 참기름, 간장, 설탕 약간, 다진 마늘, 깨를 넣고 먹기 직전에 가볍게 무친다.
3.나물 무치기
나물들을 데쳐 잘게 썰고 각각 소금과 참기름으로 무친다.
4.배 채 준비
배를 가늘게 채 썰어 변색되지 않게 설탕물에 잠깐 담근다.
5.꽃처럼 담기
따뜻한 정도로 식힌 밥 위에 나물을 돌려 담고 가운데 육회를 얹는다. 부드러운 노른자는 살균란만 사용하고 배 채와 고추장을 올려 즉시 먹는다. 임신부·어린이·고령자·면역저하자는 고기와 달걀을 완전히 익힌 대체안을 선택한다.