옛집식당
대구 중구 (서문시장 인근)
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음식의 구성과 선택
육개장의 이 버전은 삶아 찢은 소고기에 고사리·토란대·대파·숙주를 넣어 끓인다. 재료 목록의 고사리와 토란대는 이미 손질하고 삶은 상태를 기준으로 한다.
건나물을 바로 넣는 방식으로 바꾸지 말고 구입한 제품의 손질법부터 확인한다. 맑은 소고기국과 비교하면 고춧가루와 여러 줄기채소가 국물과 한 숟갈의 질감을 함께 바꾼다.
For international readers
This yukgaejang combines shredded cooked beef with prepared fernbrake, taro stems, scallions and sprouts. The listed fernbrake and taro stems are already processed and boiled ingredients, not raw foraged plants.
