국물·탕 · IV · The Steadfast Cauldron

곰탕

Gomtang (Slow-Simmered Beef Soup)

난이도: 보통
준비할 시간: 핏물 빼기·고기 3시간 30분 이상 + 손질
분량: 4인분
조리: 6 단계
등록 장소: 2

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음식의 구성과 선택

이 곰탕은 양지머리와 뼈를 함께 끓이고 무와 파를 사용하는 구성이다. 곰탕이라는 이름 아래 고기와 뼈의 배합은 달라질 수 있어 이 한 가지를 모든 식당의 표준으로 삼지 않는다.

설렁탕과 나란히 먹을 때는 맑고 뽀얀 색의 구분보다 고기 부위와 간이 된 정도를 먼저 확인한다. 깍두기 국물은 처음부터 전부 넣기보다 조금씩 더해야 원래 국물과 비교할 수 있다.

For international readers

This gomtang combines brisket, beef bones, radish and scallions. The name does not establish one universal ratio of meat to bone, so this recipe should not be treated as every restaurant’s formula.

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이미지는 AI 생성 설명 그림이며 직접 조리한 촬영 기록이 아닙니다. 재료와 순서는 본문을 기준으로 확인하세요. 재료·대체재 읽는 법

준비: 고기·뼈 손질과 초벌 데치기
가열: 국물 고기 2시간 30분 이상 + 마무리
대기: 핏물 빼기 1시간 이상
완성까지: 핏물 빼기·고기 3시간 30분 이상 + 손질

아래 단계에 적힌 대기·가열 시간을 구분한 일정 안내입니다. 실제 조리 시험으로 측정한 총시간이 아니며, 손질·가열 시작·식히기와 작업 겹침에 따라 달라집니다.

재료 (4인분)

재료	분량	해외 대체재
소 양지머리Beef brisket	600g	사태나 차돌을 섞어도 된다
소 사골 또는 잡뼈Beef leg bones	500g (선택)	생략 가능, 대신 양지를 100g 늘리기
무Korean radish	1/3개	다이콘 무
대파Scallion	2대	리크 흰 부분
통마늘Whole garlic cloves	8쪽	어디서나 구함
통후추Whole black peppercorns	1작은술	굵게 간 후추
국간장Korean soup soy sauce	1큰술	소금 간으로 대체 가능
소금·후추Salt and pepper	약간	먹을 때 각자 간을 맞춘다
밥Cooked rice	4공기	어디서나 구함

단계별 조리

1.핏물 빼기
양지머리와 뼈를 찬물에 담가 1시간 이상 핏물을 뺀다. 중간에 물을 한두 번 갈아준다.
2.초벌 데치기
냄비에 물을 끓여 고기와 뼈를 넣고 5분간 팔팔 끓인 뒤 건져내고, 그 물은 버린다. 고기와 뼈는 흐르는 물에 헹군다.
3.뭉근하게 고기
큰 냄비에 고기, 뼈, 무, 대파, 마늘, 통후추를 넣고 물을 넉넉히 부어 센 불에서 끓인다. 끓어오르면 거품을 걷고 약불로 줄여 2시간 30분 이상 뭉근하게 곤다.
4.고기 썰기
고기가 부드러워지면 건져 한 김 식힌 뒤 결 반대로 얇게 썬다. 국물은 체에 걸러 맑게 받아둔다.
5.간 맞추고 토렴하기
국물을 다시 끓여 국간장으로 밑간한다. 뚝배기에 밥을 담고 뜨거운 국물을 부었다 따라내기를 두어 번 반복해 밥을 데운 뒤, 고기를 얹고 국물을 붓는다.
6.상차림
송송 썬 대파를 올리고 소금과 후추는 상에서 각자 간을 맞춘다. 깍두기를 곁들여 낸다.