구이·직화 · 석쇠 6 · Six of Grills

떡갈비

Tteok-galbi (Grilled Short Rib Patties)

난이도: 어려움
준비할 시간: 45~55분
분량: 3인분
조리: 5 단계
등록 장소: 2

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음식의 구성과 선택

떡갈비는 고기를 다지거나 잘게 썰어 양념하고 모양을 잡아 굽는 음식이다. 이 버전은 소고기를 사용하며 찹쌀가루로 결합을 돕는다. 이름의 떡이 떡볶이 떡 같은 속 재료를 뜻하는 것은 아니다.

소갈비구이와 비교하면 뼈와 함께 뜯는 고기와 다져 성형한 고기의 차이가 드러난다. 식당마다 고기 배합이 다를 수 있으므로 소고기만 쓰는지와 한 주문의 개수를 확인한다.

For international readers

Tteokgalbi shapes seasoned chopped or minced meat into patties for grilling. This version uses beef and a little glutinous-rice flour to bind it; it does not contain the rice-cake pieces found in tteokbokki.

이 버전으로 요리하기

이미지는 AI 생성 설명 그림이며 직접 조리한 촬영 기록이 아닙니다. 재료와 순서는 본문을 기준으로 확인하세요. 재료·대체재 읽는 법

준비: 25~30분
가열: 15~20분
대기: 없음
완성까지: 45~55분

다진 고기로 만든 떡갈비는 중심이 71.1°C에 도달해야 한다.

재료 (3인분)

재료	분량	해외 대체재
소갈비살 (또는 소 다짐육)Beef rib meat (or ground beef chuck)	500g	소 7 : 돼지 3 배합도 부드럽다
간장Soy sauce	3큰술	어디서나 구함
배즙·설탕·물엿Pear juice, sugar, corn syrup	배즙 3큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술	사과즙
다진 파·마늘Minced scallion and garlic	파 3큰술, 마늘 1큰술	어디서나 구함
참기름·깨소금·후추Sesame oil, ground sesame, pepper	약간	온라인 한인마트
찹쌀가루Glutinous rice flour	1큰술	반죽 결착용, 전분 가능
잣가루Ground pine nuts	1큰술 (선택)	고명용, 생략 가능

단계별 조리

1.고기 다지기
갈비살을 칼로 곱게 다진다. 다짐육을 쓰더라도 한 번 더 다져 결을 곱게 만든다.
2.양념하고 치대기
다진 고기에 간장, 배즙, 설탕, 물엿, 파, 마늘, 참기름, 후추, 찹쌀가루를 넣고 끈기가 생길 때까지 오래 치댄다.
3.모양 빚기
반죽을 도톰한 타원형으로 빚는다. 갈비뼈가 있으면 뼈에 감싸 붙여 모양을 낸다.
4.석쇠에 굽기
석쇠나 팬에서 중불로 겉을 먼저 굳히고, 약불로 줄여 15~20분간 익힌다. 떡갈비 중심이 71.1°C에 도달하면 남은 양념을 덧발라 윤을 낸다.
5.잣가루 뿌려 내기
접시에 담고 잣가루를 뿌려 낸다. 대통밥이나 흰밥과 함께 정식으로 차리면 격이 산다.