선택 노트 · 자료와 조리안을 비교한 편집 판단
손으로 뜯는 반죽이라 칼국수의 밀대·칼 작업을 줄일 수 있습니다. 대신 조각 두께가 달라질 수 있어 한 조각의 익힘으로 전체를 판단하지 않습니다.
주문·준비 전 확인: 반죽 휴지 시간과 조각 두께, 멸치·소고기·조개 육수 중 무엇인지 확인하세요.
KTO는 밀 반죽을 뜯어 육수에 끓이며 육수의 여러 갈래를 소개합니다. KTO · Hand-Pulled Dough Soup (수제비 / Sujebi) · 2026-09-13
수제비는 밀가루 반죽을 손으로 뜯어 국물에 익히는 음식이다. 아래 레시피는 감자와 애호박, 바지락을 넣어 반죽과 곁재료의 크기를 함께 맞추는 구성이다.
칼국수와 비교하면 일정하게 썬 면보다 가장자리와 가운데의 두께 차이를 느끼기 쉽다. 반죽을 지나치게 두껍게 뜯지 않고, 찢어진 조각끼리 붙지 않게 나누어 넣는다.
For international readers
Sujebi tears wheat dough into pieces to cook in broth. This recipe includes potato, zucchini and clams, so dough thickness and vegetable size both affect how the pot cooks.
이미지는 AI 생성 설명 그림이며 직접 조리한 촬영 기록이 아닙니다. 재료와 순서는 본문을 기준으로 확인하세요. 재료·대체재 읽는 법
이 페이지의 시간·분량은 편집 조리안의 계획값이며 실측 시험 결과가 아닙니다. 재료 대체는 맛·식감·가열 조건을 바꿀 수 있습니다. 제품 지침과 아래 계량·익힘 안내를 함께 확인하세요.
편집 일정이며 조리 실측이 아닙니다. 원문 반죽만 채택했고 국물은 이 페이지 구성입니다.
| 재료 | 분량 | 해외 대체재 |
|---|---|---|
| 중력분 (반죽용)All-purpose flour (dough) | 2 US컵 | Maangchi 반죽 배합 기준이며 감자전분을 추가하지 않습니다. |
| 물 (반죽용)Water (dough) | 3/4 US컵 | Maangchi 반죽 배합 기준이며 감자전분을 추가하지 않습니다. |
| 코셔 소금·식용유 (반죽용)Kosher salt and vegetable oil (dough) | 소금 1/2작은술·식용유 1큰술 | Maangchi 반죽 배합 기준이며 감자전분을 추가하지 않습니다. |
| 멸치 다시마 육수Anchovy-kelp stock | 6컵 | 바지락 육수면 더 시원하다 |
| 감자Potato | 1개 | 어디서나 구함 |
| 애호박Korean zucchini | 1/3개 | 주키니 |
| 바지락Clams | 1컵 (선택) | 생략 가능 |
| 다진 마늘·국간장Garlic and soup soy sauce | 약간 | 어디서나 구함 |
| 청양고추·대파Green chili and scallion | 약간 | 어디서나 구함 |
중력분 2 US컵, 물 3/4 US컵, 코셔 소금 1/2작은술, 식용유 1큰술을 매끈하게 반죽한다. 10~15분 손반죽한 뒤 덮어 냉장고에서 1시간 이상 쉰다. 아래 육수와 채소 구성은 원문 전체 배합과 다른 편집 버전이다.
육수를 끓여 나박 썬 감자를 먼저 넣고 5분간 익힌다. 바지락을 쓰면 이때 넣는다.
반죽을 양손으로 얇게 늘려가며 한입 크기로 뜯어 끓는 국물에 바로 넣는다. 얇을수록 맛있다.
애호박과 다진 마늘을 넣고 반죽 중심에 생가루가 없고 감자가 부드러워질 때까지 끓인 뒤 국간장으로 간한다. 뜨는 것만으로 익힘을 판단하지 않는다.
어슷 썬 고추와 파를 얹어 뜨겁게 낸다. 양념간장을 곁들여도 좋다.
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서울 종로구 삼청동
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서울 종로구 인사동
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옅고 성근 눈썹 + 도톰한 입술 + 은은한 광대 · 수(五行)
정해진 틀 없이 손 가는 대로 사는 것 같은데 결과물은 늘 따뜻한 사람, 비 오는 날 창가에 어울리는 구름 반죽의 상.
정방향: 계획서 없이 손 가는 대로 뜯어 넣어도 되는 날이여. 모양이 제각각이어야 국물이 잘 배는 법이니, 완벽하지 않은 채로 시작해라.
역방향: 반죽을 너무 오래 쥐고 있구나. 숙성도 지나치면 쉰다, 손에 든 것을 오늘은 끓는 물에 던져 넣어라.
쫀득한 감자전은 삼청동이 증명한 국물 반죽의 천생연분이고, 화려한 소갈비 상에 끼면 니 소박함이 반찬 취급을 받으니 니 골목에서 왕 노릇 해라.
