칼국수

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이미지는 AI 생성 설명 그림이며 직접 조리한 촬영 기록이 아닙니다. 재료와 순서는 본문을 기준으로 확인하세요. 재료·대체재 읽는 법

재료 (2인분)

단계별 조리

1. 

   1.반죽하기

   밀가루 300g에 소금 1작은술, 물 150ml를 넣고 한 덩이로 뭉친 뒤 10분간 치댄다. 표면이 매끈해지면 젖은 면포나 랩을 씌워 냉장고에서 30분 이상 숙성한다.

2. 

   2.육수 내기

   냄비에 물 1.2L와 머리·내장을 뗀 멸치, 다시마를 넣고 10분 끓인 뒤 다시마를 먼저 건지고 5분 더 우려 멸치를 건져낸다. 해감한 바지락은 찬물에 씻어 준비한다.

3. 

   3.면 밀고 썰기

   숙성한 반죽에 덧가루를 넉넉히 뿌리고 밀대로 2~3mm 두께로 넓게 민다. 덧가루를 뿌려 병풍처럼 접은 뒤 칼로 폭 5mm 정도로 일정하게 썰어 살살 털어 펼쳐 놓는다.

4. 

   4.채소와 양념장 준비

   감자는 반달썰기, 애호박은 채썰기, 대파는 어슷썰기 한다. 작은 그릇에 고춧가루 1큰술, 간장 2큰술, 참기름 1작은술, 다진 파를 섞어 양념장을 만들어 둔다.

5. 

   5.끓이기

   육수가 팔팔 끓으면 감자를 먼저 넣고 3분 끓인다. 면의 덧가루를 털어 넣고 2~3분 풀어 준 뒤 바지락·애호박·다진 마늘을 넣어 4~6분 더 끓인다. 면 중심에 생가루가 없어야 한다. 조리 전 두드려도 닫히지 않거나 깨진 바지락과 조리 후에도 열리지 않은 바지락은 버리고 국간장과 소금으로 간한다.

6. 

   6.담아내기

   그릇에 면과 국물을 넉넉히 담고 대파를 올린 뒤 양념장을 한 술 얹는다. 갓 무친 배추겉절이를 곁들여 낸다.

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