경동시장
서울 동대문구
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음식의 구성과 선택
냉이된장찌개의 이 버전은 냉이와 두부·애호박·양파를 된장 국물에 끓인다. 뿌리 부분을 포함한 식용 냉이를 손질하는 단계가 일반 된장찌개와 다른 준비점이다.
흙이 남기 쉬운 뿌리를 살피고 물을 바꾸어 씻는다. 같은 된장으로 냉이를 넣지 않은 찌개와 비교하면 채소 향의 역할을 알 수 있으며, 모르는 야생 풀을 냉이로 추정해 쓰지 않는다.
For international readers
This shepherd’s-purse doenjang stew combines the greens with tofu, zucchini and onion. Cleaning a food-grade bunch, including its roots, is an additional task beyond an ordinary tofu-and-vegetable doenjang stew.
