이 막창구이는 손질한 돼지 막창을 사용하는 조리법이다. 소 곱창을 쓰는 별도 항목과는 재료가 다르므로 두 메뉴를 같은 부위나 같은 손질법으로 취급하지 않는다.
처음 주문할 때는 돼지인지 소인지, 미리 익혀 나오는지, 테이블에서 누가 굽는지 확인한다. 쫄깃한 질감은 익힘의 충분함을 보증하지 않으므로 조리 안내를 우선한다.
For international readers
This makchang gui uses cleaned pork offal. It is a different ingredient from the beef gopchang in our separate entry; the two names do not establish interchangeable cuts or preparation methods.
이미지는 AI 생성 설명 그림이며 직접 조리한 촬영 기록이 아닙니다. 재료와 순서는 본문을 기준으로 확인하세요. 재료·대체재 읽는 법
내장은 완전히 익혀야 한다. 가장 두꺼운 부분이 75°C에서 1분 유지되는지 확인한다.
| 재료 | 분량 | 해외 대체재 |
|---|---|---|
| 돼지 막창Pork rectum (makchang) | 500g | 한인 정육점, 곱창으로 대체 가능 |
| 밀가루·굵은소금Flour and coarse salt | 세척용 넉넉히 | 어디서나 구함 |
| 청주·생강·대파Rice wine, ginger, scallion | 초벌 삶기용 | 월계수잎 추가 가능 |
| 된장Doenjang | 2큰술 (소스용) | 온라인 한인마트 |
| 다진 마늘·다진 쪽파Minced garlic and chives | 각 1큰술 (소스용) | 어디서나 구함 |
| 물엿·참기름·고춧가루Corn syrup, sesame oil, chili flakes | 소스용 약간 | 온라인 한인마트 |
| 마늘·청양고추Garlic and green chili | 곁들임 | 어디서나 구함 |
막창을 뒤집어 기름을 정리하고 밀가루와 굵은소금으로 바락바락 주물러 여러 번 헹군다.
청주, 생강, 대파를 넣은 끓는 물에 막창을 30분 삶아 잡내를 빼고 한입 크기로 자른다.
된장에 다진 마늘, 쪽파, 물엿, 참기름, 고춧가루 약간을 섞어 대구식 찍장을 만든다.
연탄불이나 숯불 석쇠에 막창을 올려 15~20분간 굽는다. 겉이 노릇하고 끝이 오그라들며 가장 두꺼운 부분이 75°C에서 1분 유지되는지 확인한다.
노릇한 막창을 된장 소스에 푹 찍고 마늘, 고추와 함께 먹는다.
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대구
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대구 남구 안지랑 곱창골목
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꺾인 칼눈썹 + 각진 턱 + 좁고 야무진 이마 · 화(五行)
볼품없다 소리 듣던 자리에서 대구 십미까지 올라온 막창처럼, 투박한 겉과 쫄깃한 진심으로 승부하는 밑바닥 출신 의리파의 상.
정방향: 겉멋 없는 니 진심이 통하는 날이여. 번지르르한 말 대신 연탄불에 구운 것 같은 투박한 정성으로 승부해라, 아는 놈은 다 알아본다.
역방향: 초벌도 안 된 걸 불판에 올렸구나. 의욕만 앞서면 질겨서 못 씹는다, 오늘은 밑작업부터 다시 해라.
연탄불 앞 소주 한잔은 막창골목 오십 년이 보증하는 천생연분이고, 얌전한 식혜는 니 골목 정서를 못 따라오니 목욕탕에서나 만나라.
