구이·직화 · 석쇠 숙수 · Knight of Grills

곱창구이

Gopchang-gui (Grilled Beef Small Intestines)

난이도: 어려움
준비할 시간: 65~75분
분량: 2인분
조리: 5 단계
등록 장소: 2

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음식의 구성과 선택

이 곱창구이는 소 곱창과 부추를 함께 준비하는 방식이다. 돼지 막창과 구분해 재료를 확인해야 하며, 내장 손질은 이미 세척·손질된 제품으로 시작하면 과정을 줄일 수 있다.

모둠 내장을 고를 때는 곱창 외에 어떤 부위가 포함되는지와 주문 중량을 묻는다. 부추무침과 소금장은 맛을 비교할 곁들임이며, 강한 양념으로 재료의 보관 상태를 판단할 수는 없다.

For international readers

This gopchang gui pairs beef intestine with chives. Confirm the ingredient rather than confusing it with pork makchang; buying a properly cleaned product reduces the preparation tasks at home.

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이미지는 AI 생성 설명 그림이며 직접 조리한 촬영 기록이 아닙니다. 재료와 순서는 본문을 기준으로 확인하세요. 재료·대체재 읽는 법

준비: 20분
가열: 데치기 5분 + 굽기 15~20분
대기: 냉장 재움 30분
완성까지: 65~75분

내장은 완전히 익혀야 한다. 가장 두꺼운 부분이 75°C에서 1분 유지되는지 확인한다.

재료 (2인분)

재료	분량	해외 대체재
소 곱창Beef small intestines	600g	한인 정육점, 대창 섞어도 좋다
밀가루·굵은소금Flour and coarse salt	세척용	어디서나 구함
우유Milk	1컵 (재움용)	잡내 제거
청주·생강Rice wine and ginger	초벌용	어디서나 구함
부추Garlic chives	1줌	쪽파
고춧가루·식초·설탕Chili flakes, vinegar, sugar	부추무침용	온라인 한인마트
소금·참기름Salt and sesame oil	기름장용	온라인 한인마트
밥·김 가루Rice and seaweed flakes	볶음밥용	마무리 필수

단계별 조리

1.곱창 손질
곱창 겉기름을 정리하고 밀가루와 소금으로 주물러 씻은 뒤 우유에 30분 재운다. 곱이 빠지지 않게 안쪽은 뒤집지 않는다.
2.초벌 데치기
청주와 생강 넣은 끓는 물에 곱창을 5분만 데쳐 건진다. 한입 길이로 자른다.
3.부추무침 준비
부추를 고춧가루, 식초, 설탕, 소금에 가볍게 무친다. 소금 기름장도 만들어 둔다.
4.불판에 굽기
달군 불판에 곱창을 올려 15~20분간 굴려가며 굽는다. 겉이 노릇하고 바삭해지며 가장 두꺼운 부분이 75°C에서 1분 유지되어야 한다.
5.볶음밥으로 마무리
곱창을 부추무침, 기름장과 먹고, 남은 기름에 밥과 김 가루, 부추를 넣고 눌러 볶는다.