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젓갈, Jeotgal (Salted Fermented Seafood)

발효·장 · 항아리 5 · Five of Crocks

젓갈

Jeotgal (Salted Fermented Seafood)

난이도
쉬움
준비할 시간
30분
분량
밑반찬 여러 상
조리
5 단계
등록 장소
2
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음식의 구성과 선택

젓갈은 한 가지 재료가 아니라 새우·명란·오징어 등으로 만든 여러 제품을 묶는 이름이다. 이 페이지의 준비법은 완성 젓갈을 구입해 양념하고 곁들이는 방식이며 직접 발효시키는 과정이 아니다.

김장 양념용 새우젓과 밥에 곁들이는 명란·오징어젓은 쓰임이 다르다. 제품의 원재료·보관법·섭취 안내를 읽고 조금씩 덜어 쓰며, 이름만으로 등급이나 가격 순서를 정하지 않는다.

For international readers

Jeotgal covers several prepared seafood products, including salted shrimp, pollock roe and squid. This page serves purchased jeotgal with seasonings; it is not a method for fermenting raw seafood yourself.

이 버전으로 요리하기

이미지는 AI 생성 설명 그림이며 직접 조리한 촬영 기록이 아닙니다. 재료와 순서는 본문을 기준으로 확인하세요. 재료·대체재 읽는 법

재료 (밑반찬 여러 상)

재료분량해외 대체재
새우젓 (김장·수육용)Salted shrimp (saeujeot)1통피시소스 (풍미는 얕음)
명란젓Salted pollock roe (myeongran)200g온라인 한인마트
오징어젓 또는 낙지젓Seasoned squid or octopus jeot200g어리굴젓
참기름·깨·쪽파Sesame oil, sesame, scallion약간어디서나 구함
고춧가루·다진 마늘Chili flakes and garlic약간온라인 한인마트
따뜻한 밥Warm rice식구 수대로죽, 계란찜에도 어울림

단계별 조리

  1. 젓갈 조리 1단계: 젓갈 고르기

    1.젓갈 고르기

    새우젓은 유월에 담근 육젓이 최상급이다. 살이 통통하고 국물이 맑은 것을 고른다.

  2. 젓갈 조리 2단계: 명란 손질

    2.명란 손질

    명란젓을 한입 크기로 썰어 참기름과 깨를 두른다.

  3. 젓갈 조리 3단계: 무침젓 양념

    3.무침젓 양념

    오징어젓에 고춧가루, 다진 마늘, 쪽파, 참기름을 넣고 조물조물 무친다.

  4. 젓갈 조리 4단계: 새우젓 종지 내기

    4.새우젓 종지 내기

    새우젓에 고춧가루 약간과 쪽파를 섞어 수육이나 국용 종지로 낸다.

  5. 젓갈 조리 5단계: 젓갈 한 상

    5.젓갈 한 상

    따뜻한 밥에 젓갈 서너 가지를 종지로 둘러 낸다.

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강경젓갈시장

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곰삭은 다섯 독 타로카드

이 음식의 관상 이야기 · 오락

그윽하게 깊은 눈 + 낮고 넓게 자리 잡은 코 + 도톰하고 구수한 입술 · 수(五行)

겉은 수수해도 속에 감칠맛이 응축된 사람, 한 숟갈로 판 전체의 간을 바꾸는 젓갈 같은 상.

정방향: 젓갈 한 숟갈이 김치 한 독의 깊이를 결정한다. 니가 뒤에서 보태는 그 한 술이 판 전체의 감칠맛이여. 보이는 자리만 자리가 아니다.

역방향: 삭는 것과 썩는 것은 소금 한 줌 차이다. 니가 참는 게 곰삭는 중인지 곪는 중인지 냄새를 맡아봐라. 곪는 거면 소금 칠 때가 지났다.

밥상 궁합

새우젓 없는 수육은 반쪽짜리 대접이란 걸 온 나라가 알고, 밥알 동동 단 식혜 옆에서는 젓갈의 짠 내공이 갈 곳을 잃는다.

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