해장국은 한 가지 고정된 재료 배합을 뜻하지 않는다. 이 페이지는 소 뼈 국물에 우거지와 된장을 쓰고 선지를 선택 재료로 넣는 버전을 설명한다.
선지·내장·고기가 들어가는지부터 확인하면 콩나물국밥 등 다른 국밥과 비교하기 쉽다. 해장이라는 이름은 먹는 상황을 나타내며, 한 그릇이 술의 영향을 없애 준다는 뜻은 아니다.
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Haejangguk does not name one fixed ingredient formula. This page describes beef-bone broth with cabbage greens and soybean paste, with blood curd as an optional addition.
이미지는 AI 생성 설명 그림이며 직접 조리한 촬영 기록이 아닙니다. 재료와 순서는 본문을 기준으로 확인하세요. 재료·대체재 읽는 법
시판 사골육수를 쓰면 약 50분으로 단축된다. 선지는 중심까지 김이 오르고 단단해질 때까지 익힌다.
| 재료 | 분량 | 해외 대체재 |
|---|---|---|
| 소 사골·잡뼈Beef bones | 800g | 사골팩 육수로 시간 단축 |
| 우거지 (삶은 것)Boiled cabbage outer leaves | 2줌 | 시래기 |
| 선지 (선택)Congealed ox blood (optional) | 300g | 생략 가능, 두부로 대체 |
| 된장Doenjang | 2큰술 | 온라인 한인마트 |
| 고춧가루·다진 마늘Gochugaru and garlic | 약간 | 온라인 한인마트 |
| 대파Scallion | 2대 | 리크 |
| 국간장·소금Soup soy sauce and salt | 간 맞춤 | 어디서나 구함 |
| 밥Cooked rice | 3공기 | 토렴 또는 따로국밥 |
핏물 뺀 뼈를 데쳐 헹군 뒤 물을 부어 2시간 이상 곤다.
삶은 우거지에 된장, 고춧가루, 다진 마늘을 넣고 조물조물 무친다.
선지를 끓는 물에 살짝 데쳐 잡내를 빼고 큼직하게 썬다.
사골 국물에 무친 우거지를 넣고 30분, 선지를 넣고 10분 더 끓인다. 선지 중심까지 김이 오르고 단단해진 것을 확인한 뒤 국간장으로 간한다.
뚝배기에 담아 팔팔 끓여 대파를 얹어 낸다. 밥을 말거나 따로 낸다.
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넓고 시원한 이마 + 눈꼬리 처진 눈 + 넓고 두둑한 턱 · 수(五行)
어젯밤의 실수들을 새벽 국물로 용서해주는 사람, 백 년 가까이 꺼지지 않은 가마솥처럼 자리를 지키는 관용의 대방 상.
정방향: 어젯밤이 어땠든 오늘 아침 니 솥은 끓고 있다. 실수한 사람을 타박 말고 국물부터 내밀어라, 그 관용이 니를 대방으로 만든다.
역방향: 남의 속만 풀어주다 니 장부가 엉망이구나. 해장국집도 마감은 본다, 오늘은 니 속과 니 계산부터 챙겨라.
새벽 뚝배기 곁 깍두기 국물은 백 년 노포가 검증한 천생연분이고, 여름 한정 콩국수와는 계절도 시간대도 어긋나니 각자의 새벽과 한낮을 지켜라.
