향토·시골밥상 · IX · The Mountain Hermit

곤드레밥

Gondre-bap (Thistle Rice)

난이도: 보통
준비할 시간: 곤드레 불림 3~4시간 + 손질·조리
분량: 2~3인분
조리: 6 단계
등록 장소: 3

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음식의 구성과 선택

이 곤드레밥은 말린 곤드레를 불리고 삶은 뒤 쌀과 함께 짓는다. 생나물이나 이미 삶아 판매하는 제품을 쓸 때는 말린 나물의 불림 시간을 그대로 적용할 수 없다.

양념장은 밥 전체에 붓기 전에 한 숟갈에 조금 넣어 비교한다. 시래기밥과 나란히 보면 잎과 줄기의 식감, 들기름과 간장 양념의 비중이 어떻게 다른지 살펴보기 좋다.

For international readers

This gondre rice starts with dried greens that must be soaked and boiled before cooking with rice. Fresh greens and ready-cooked packs have different starting conditions; do not automatically give them the dried product’s soaking schedule.

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이미지는 AI 생성 설명 그림이며 직접 조리한 촬영 기록이 아닙니다. 재료와 순서는 본문을 기준으로 확인하세요. 재료·대체재 읽는 법

준비: 나물 손질·밑간과 쌀 준비
가열: 곤드레 삶기 30~40분 + 밥 짓기·뜸
대기: 말린 곤드레 불림 3~4시간; 쌀 불림 30분
완성까지: 곤드레 불림 3~4시간 + 손질·조리

아래 단계에 적힌 대기·가열 시간을 구분한 일정 안내입니다. 실제 조리 시험으로 측정한 총시간이 아니며, 손질·가열 시작·식히기와 작업 겹침에 따라 달라집니다.

재료 (2~3인분)

재료	분량	해외 대체재
말린 곤드레 나물Dried gondre (Korean thistle)	30g	대체 불가, 온라인 한인마트 (말린 시래기로 식감만 흉내 가능)
쌀Short-grain rice	2컵	스시용 단립미
들기름Perilla oil	3큰술	볶은 참기름 (향은 다르지만 고소함은 유지)
국간장Korean soup soy sauce (guk-ganjang)	1큰술	일반 간장 1/2큰술 + 소금 약간
밥물Water	1.8컵	동일
진간장 (양념장용)Soy sauce (for sauce)	4큰술	일반 간장
다진 대파Chopped scallion	2큰술	쪽파 또는 차이브
다진 마늘Minced garlic	1작은술	갈릭 파우더 1/3작은술
고춧가루Gochugaru (Korean chili flakes)	1큰술	크러시드 레드페퍼 (더 매우니 양을 줄일 것)
통깨Toasted sesame seeds	1큰술	현지 마트 참깨 동일
청양고추 (선택)Cheongyang chili (optional)	1개	세라노 고추

단계별 조리

1.곤드레 불리고 삶기
말린 곤드레는 미지근한 물에 3~4시간 불려 둔다. 이 불리는 시간은 조리 시간(80분)에 들어 있지 않으니 미리 불려두는 것이 좋다. 불린 물째 냄비에 넣고 30~40분 뭉근히 삶은 뒤, 불을 끄고 그대로 한 김 식힌 다음 찬물에 헹궈 꼭 짜고 3cm 길이로 썬다.
2.나물 밑간하기
삶은 곤드레에 들기름 2큰술과 국간장 1큰술을 넣고 조물조물 무쳐 20분쯤 재워 간이 배게 한다.
3.쌀 불려 안치기
쌀은 씻어 30분 불린 뒤 솥이나 돌솥에 안친다. 나물이 수분을 머금고 있으니 밥물은 평소보다 조금 적게, 쌀 2컵에 물 1.8컵으로 잡는다.
4.곤드레 얹어 밥 짓기
쌀 위에 밑간한 곤드레를 고루 얹고 뚜껑을 덮어 센 불로 끓인다. 끓어오르면 약불로 줄여 12분간 짓는다.
5.뜸 들이기
불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분간 뜸을 들인다. 나물 향이 밥알에 배는 시간이다. 다 되면 주걱으로 위아래를 고루 섞는다.
6.양념장 만들어 비비기
진간장·대파·마늘·고춧가루·통깨·들기름 1큰술·청양고추를 섞어 양념장을 만든다. 뜨거운 곤드레밥에 한두 숟갈 얹어 슥슥 비벼 먹는다.