순창고추장민속마을
전북 순창
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음식의 구성과 선택
고추장은 고춧가루와 곡물·발효 원료 등을 사용하는 양념장이다. 고추장을 그대로 찍는 방식과 물·참기름을 섞어 비빔 양념으로 쓰는 방식은 농도가 다르다. 아래에서는 완제품으로 소량의 비빔 양념을 만든다.
떡볶이나 찌개에 넣을 때는 이미 들어간 간장·김치의 간까지 함께 계산한다. 초고추장처럼 식초와 단맛을 더한 소스와 구분하고, 직접 발효할 때는 검증된 제조·보관 조건을 따른다.
For international readers
Gochujang combines chili with grain and fermentation ingredients. Using the paste directly differs from thinning it with water and sesame oil for a mixed-rice dressing. The guide below makes a small dressing from a prepared paste.
