돌산 대율마을
전남 여수
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음식의 구성과 선택
갓김치는 갓의 잎과 줄기를 양념한 김치다. 넓은 배추 잎에 소를 넣은 포기김치와 비교하면 줄기 길이와 향이 다르게 느껴진다. 아래에서는 구입한 갓김치를 먹을 분량만 나누어 준비한다.
굵은 줄기와 얇은 잎이 함께 있는 점을 보며 손질한다. 밥과 조금씩 곁들이면 향과 간을 조절하기 쉽고, 산지 이름만으로 모든 제품의 재료나 숙성 정도를 단정하지 않는다.
For international readers
Mustard-leaf kimchi seasons both stems and leaves. Compared with filled cabbage leaves, its stem length and aroma offer different handling and tasting points. The guide below portions a purchased product for one meal.
