국물·탕 · 국자 9 · Nine of Ladles

감자탕

Gamjatang (Pork Backbone Stew)

난이도: 보통
준비할 시간: 약 3시간 이상
분량: 2~3인분
조리: 6 단계
등록 장소: 2

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선택 노트 · 자료와 조리안을 비교한 편집 판단

감자탕 한 냄비와 뼈해장국 한 그릇은 어떻게 비교할까?

뼈 붙은 고기를 나눠 먹을 자리인지 먼저 보세요. 해장국 한 그릇과 비교할 때 감자 수보다 뼈 조각·인원·추가 면과 볶음밥이 전체 주문을 바꿉니다.

주문·준비 전 확인: 주문은 냄비/1인 그릇과 뼈 양·추가를 확인하세요. 직접 조리 시 아래 목뼈·배추·콩나물 배합과 일반 냄비를 기준으로 하며 압력솥 비율로 옮기지 않습니다.

이 페이지가 선택한 한 배합·공정의 원문. 계량은 원문 단위이며 직접 조리 검증은 아닙니다. Maangchi · gamjatang · author recipe · 2026-10-24

대안과 차이: 해장국 주문 카드 만들기 이 버전의 준비 과정

음식의 구성과 선택

아래는 Maangchi의 돼지 목뼈·배추·콩나물 감자탕 2~3인분 버전이다. 물과 된장·고추장·액젓·들깨 양을 구분했다. 원문 내부 파 개수 차이는 단계 기준을 택해 표시했고, 직접 조리한 결과로 주장하지 않는다.

한 뚝배기의 뼈해장국과 여럿이 먹는 감자탕은 제공 크기가 다를 수 있다. 뼈를 놓을 빈 그릇과 덜어 먹을 도구를 확보하고, 볶음밥이나 사리가 별도인지 먼저 확인한다.

For international readers

This is Maangchi’s 2–3-serving pork-neck-bone, cabbage and soybean-sprout version. Water and paste/sauce quantities are separated. The source’s differing onion counts are resolved by following its directions, explicitly noted below; no kitchen-test result is claimed.

이 버전으로 요리하기

이미지는 AI 생성 설명 그림이며 직접 조리한 촬영 기록이 아닙니다. 재료와 순서는 본문을 기준으로 확인하세요. 재료·대체재 읽는 법

이 페이지의 시간·분량은 편집 조리안의 계획값이며 실측 시험 결과가 아닙니다. 재료 대체는 맛·식감·가열 조건을 바꿀 수 있습니다. 제품 지침과 아래 계량·익힘 안내를 함께 확인하세요.

준비: 데침·채소·양념
가열: 90분 + 30~40분
대기: 냉장 핏물 30분
완성까지: 약 3시간 이상

총시간은 손질을 포함한 편집 예상이며 직접 실측하지 않았습니다. 원문 파 재료표4대와 단계3대가 달라 국물3대+고명1대를 선택했습니다. 물½컵은 양념¼컵·마무리¼컵입니다. 압력솥 변환 안내는 아닙니다.

재료 (2~3인분)

재료	분량	해외 대체재
돼지 목뼈 또는 등뼈Pork neck or spine bones	2½~3 lb
생강Sliced ginger	1 oz
된장Doenjang	2큰술
말린 표고버섯Dried shiitake mushrooms	2개
중간 양파Medium onion, sliced	1개
큰 마른 홍고추Large dried red chili	1개
심을 뺀 배추Napa cabbage, core removed	1 lb
껍질 벗긴 중간 감자Medium peeled potatoes	2~3개
콩나물Soybean sprouts	8 oz
국물용 파Green onions, cut 5 cm	3대 (원문 단계 기준)
고명용 파Chopped green onion	1대
깻잎Perilla leaves	8~12장
다진 마늘Minced garlic	6쪽
고춧가루Gochugaru	3큰술
고추장Gochujang	1큰술
액젓Fish sauce	3큰술
고운 탈피 들깨가루Finely ground hulled perilla-seed powder	1/4컵
후춧가루Ground black pepper	1/2작은술
국물용 물Stock water	11컵
양념용 물Water for paste	1/4컵
마무리용 물Finishing water	1/4컵
핏물·데침용 물Soaking and blanching water	재료가 잠길 양, 모두 버림
밥Cooked rice	2~3인분 곁들임

단계별 조리

1.뼈·용기 준비
뼈를 찬물에 최소 30분 담가 물을 버린다. 긴 대기는 냉장한다. 물 11컵과 뼈·채소를 담고 끓을 공간이 남는 큰 뚜껑 냄비, 집게·체·개인 그릇과 뼈 놓을 접시를 준비한다.
2.배추와 뼈 데침
큰 냄비의 끓는 물에 배추를 1분 데쳐 건져 찬물에 식힌 뒤 길게 찢는다. 같은 끓는 물에 뼈를 넣고 덮어 중강불 7분 데친다. 물은 버리고 데친 뼈의 부스러기·거품을 제거한다.
3.첫 끓임
손질한 뼈·생강·된장·표고·양파·마른 고추와 물 11컵을 넣고 덮어 중강불 90분 끓인다. 끓어넘치거나 바닥이 마르지 않는지 살피며 화력을 조절한다.
4.양념 계량
마늘·고춧가루·고추장·액젓·들깨가루·후추에 양념용 물 1/4컵을 섞는다. 나머지 1/4컵은 다음 단계용으로 남긴다.
5.채소 마무리
표고를 건져 썰어 다시 넣는다. 배추·콩나물·파 3대·감자·양념·마무리 물 1/4컵을 넣고 덮어 중강불 30~40분 끓인다. 꼬치가 감자 중심을 쉽게 통과하는지와 고기 상태를 확인하고 필요하면 더 익힌다.
6.나누어 담기
깻잎을 넣어 섞고 고명용 파를 올린다. 밥은 따로 내고 공동 냄비라면 개인 그릇과 국자로 덜어 먹는다. 뼛조각을 살피며 먹는다.

가게에서 보여줄 주문 카드

도구를 준비하고 있습니다. 계속 비활성 상태라면 JavaScript를 허용하거나 다른 브라우저에서 여세요. 아래 안내는 그대로 읽을 수 있습니다.

먹을 사람 수로 필요한 양을 문의합니다. 한 인분의 크기와 최소 주문량은 가게마다 다릅니다. 카드는 주문 전송·결제 기능이 아닙니다.

먹을 사람 수 (1–20)

가져갈 내용

감자탕 · Gamjatang · Gamjatang (Pork Backbone Stew)

1명이 먹으려고 합니다. 인분·접시·냄비 중 주문 단위와 최소 주문량, 추천 양을 알려 주세요. / This is for 1 person. Please explain whether you sell portions, plates or pots, the minimum order and the recommended amount.

밥·반찬이 포함되나요? 따로 주문하는 항목과 추가 비용을 알려 주세요. / Are rice and side dishes included? Please explain separate items and extra charges.

주재료와 양념에 무엇이 들어가나요? / What are the main ingredients and seasonings?

주문은 냄비/1인 그릇과 뼈 양·추가를 확인하세요. 직접 조리 시 아래 목뼈·배추·콩나물 배합과 일반 냄비를 기준으로 하며 압력솥 비율로 옮기지 않습니다.

재료 제한이 있다면 이름을 적고 소스·고물과 함께 조리·취급 도구도 확인하세요. 변경 가능 여부는 판매자가 확인해야 합니다.

https://k-roastmysoul.com/foods/gamjatang

계량·익힘·보관 기준과 근거 읽기

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