이 감자탕은 돼지 등뼈와 감자·우거지·들깨가루를 함께 끓이는 냄비 요리다. 뼈를 고는 시간과 감자·잎채소가 익는 시간을 구분해 준비하는 것이 중요하다.
한 뚝배기의 뼈해장국과 여럿이 먹는 감자탕은 제공 크기가 다를 수 있다. 뼈를 놓을 빈 그릇과 덜어 먹을 도구를 확보하고, 볶음밥이나 사리가 별도인지 먼저 확인한다.
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This gamjatang cooks pork spine bones with potato, greens and perilla-seed powder. Plan bone simmering separately from the cooking time needed by the potatoes and leaves.
이미지는 AI 생성 설명 그림이며 직접 조리한 촬영 기록이 아닙니다. 재료와 순서는 본문을 기준으로 확인하세요. 재료·대체재 읽는 법
아래 단계에 적힌 대기·가열 시간을 구분한 일정 안내입니다. 실제 조리 시험으로 측정한 총시간이 아니며, 손질·가열 시작·식히기와 작업 겹침에 따라 달라집니다.
| 재료 | 분량 | 해외 대체재 |
|---|---|---|
| 돼지 등뼈Pork neck/back bones | 1.2kg | 한인 정육점, 립뼈로 대체 가능 |
| 감자Potatoes | 3개 | 어디서나 구함 |
| 우거지 (또는 얼갈이)Napa cabbage outer leaves (blanched) | 2줌 | 케일이나 배추 데침 |
| 들깨가루Perilla seed powder | 3큰술 | 온라인 한인마트, 이 향이 정체성 |
| 깻잎Perilla leaves | 10장 | 생략 가능하나 아쉽다 |
| 고추장·고춧가루·된장Gochujang, gochugaru, doenjang | 양념장 | 온라인 한인마트 |
| 다진 마늘·생강·청주Garlic, ginger, rice wine | 잡내 제거 | 어디서나 구함 |
| 대파·양파Scallion and onion | 적당량 | 어디서나 구함 |
등뼈를 냉장고 안에서 찬물에 2시간 담근 뒤 생강과 청주를 넣은 끓는 물에서 10분 데쳐 손질한다.
냄비에 뼈와 물, 된장 한 술, 양파를 넣고 1시간 이상 뭉근하게 곤다.
고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 국간장을 섞어 양념장을 만든다.
익은 뼈에 양념장을 풀고 감자와 데친 우거지를 넣어 30분 더 끓인다.
들깨가루를 넉넉히 풀고 깻잎과 대파를 얹어 한소끔 끓여 낸다. 뼈째 상에 올린다.
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서울 성북구 (성신여대)
공개 자료로 확인한 위치입니다. 현재 영업 여부는 방문 전 식당에 확인하세요.
서울 종로
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넓고 두둑한 턱 + 짙고 검은 눈썹 + 크고 시원한 입 · 토(五行)
버려질 뻔한 것에서 진국을 우려내는 사람, 밤새 끓이는 뚝심과 뼈째 나누는 인심으로 서민 골목을 지키는 상.
정방향: 뼈에 붙은 마지막 한 점까지 발라 먹는 정성이 통하는 날이여. 남들이 버린 자리에서 니가 진국을 우려낸다, 알뜰함이 오늘의 무기다.
역방향: 우거지처럼 축 처져 있구나. 뼈저리게 힘든 시절도 들깨가루 한 술이면 고소해지는 법이니, 오늘은 니 국물에 향부터 더해라.
남은 국물에 김 가루와 밥을 볶는 마무리는 감자탕 상의 헌법 같은 천생연분이고, 서늘한 콩국수와는 온도 차가 계절 하나만큼 벌어지니 여름과 겨울을 나눠 살아라.
