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감자전, Gamja-jeon (Potato Pancake)

향토·시골밥상 · 시즌 13 · Season of Summer VI

감자전

Gamja-jeon (Potato Pancake)

난이도
쉬움
준비할 시간
35분
분량
4장 분량
조리
5 단계
등록 장소
2
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음식의 구성과 선택

이 감자전은 감자를 갈아 가라앉힌 전분을 다시 섞어 부치는 방식이다. 부침가루를 많이 넣는 전과 달리 감자의 수분과 회수한 전분을 조절하는 과정이 있다.

두께를 일정하게 펴서 가장자리와 가운데가 함께 익도록 한다. 파전·빈대떡과 비교하면 감자·밀가루·녹두라는 바탕 재료의 차이를 한 접시씩 살펴볼 수 있다.

For international readers

This potato pancake grates potatoes and returns their settled starch to the mixture. Unlike a pancake centered on commercial flour batter, it requires control of the potato liquid and recovered starch.

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이미지는 AI 생성 설명 그림이며 직접 조리한 촬영 기록이 아닙니다. 재료와 순서는 본문을 기준으로 확인하세요. 재료·대체재 읽는 법

재료 (4장 분량)

재료분량해외 대체재
감자 (햇감자면 최선)Potatoes (new crop is best)4개분질 감자 권장
소금Salt1/2작은술어디서나 구함
식용유Cooking oil넉넉히들기름 혼합 가능
청양고추·홍고추 (선택)Chilies (optional)각 1개생략 가능
간장·식초 (초간장)Soy and vinegar dip곁들임온라인 한인마트

단계별 조리

  1. 감자전 조리 1단계: 감자 갈기

    1.감자 갈기

    껍질 벗긴 감자를 강판에 간다.

  2. 감자전 조리 2단계: 전분 가라앉히기

    2.전분 가라앉히기

    간 감자를 체에 밭쳐 물기를 짜고, 그 물을 10분 두어 바닥의 전분만 남기고 윗물을 버린다.

  3. 감자전 조리 3단계: 반죽 섞기

    3.반죽 섞기

    짜둔 감자 건더기에 가라앉힌 전분과 소금을 넣고 섞는다.

  4. 감자전 조리 4단계: 지지기

    4.지지기

    달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 얇게 펴 중불에서 앞뒤로 노릇하게 지진다. 고추를 박아 멋을 낸다.

  5. 감자전 조리 5단계: 초간장에 내기

    5.초간장에 내기

    노릇한 전을 초간장과 함께 바로 낸다.

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정선아리랑시장

강원 정선

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하지 무렵 강판 타로카드

이 음식의 관상 이야기 · 오락

수수하게 순한 눈매 + 둥글둥글한 코끝 + 구수하게 번지는 웃음 · 토(五行)

화려한 재료 없이 제 속의 전분으로 쫀득하게 붙는 사람, 비 오는 날 강판에 간 감자전 같은 상.

정방향: 하지 무렵 캔 햇감자가 전으로는 으뜸이다. 갓 캔 것의 힘은 갓일 때 써야 한다. 니가 방금 얻은 그 생생한 것, 묵히지 말고 오늘 강판에 갈아라.

역방향: 믹서로 갈면 편하지만 강판의 쫀득함은 안 나온다. 니가 요즘 편한 길로만 가려는 그 일, 결과물의 결이 달라지고 있는 걸 니만 모른다. 손맛이 필요한 판은 손으로 가라.

밥상 궁합

비 오는 장터의 감자전과 막걸리는 기상청이 공인한 국민 짝이고, 짠맛으로 밥을 부르는 간장게장 옆에서는 감자의 담백한 쫀득함이 심심한 놈 취급을 받는다.

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