국물·탕 · 국자 10 · Ten of Ladles

돼지국밥

Dwaeji Gukbap (Busan Pork Soup with Rice)

난이도: 보통
준비할 시간: 미리 손질한 뼈로 국물 2시간 이상 + 준비
분량: 3인분
조리: 5 단계
등록 장소: 2

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음식의 구성과 선택

이 돼지국밥은 돼지 뼈로 낸 국물과 수육용 돼지고기, 밥을 함께 준비한다. 부추와 새우젓·다대기는 국물을 완성하는 선택 재료로 제시한다.

살코기만인지 내장이 섞이는지, 밥을 따로 받을 수 있는지 확인한다. 부추와 새우젓을 한꺼번에 넣기보다 국물부터 맛보면 곰탕이나 콩나물국밥과 비교할 기준이 남는다.

For international readers

This pork gukbap prepares pork-bone broth, sliced cooked pork and rice. Chives, salted shrimp and red seasoning are accompaniments for adjusting the finished bowl.

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이미지는 AI 생성 설명 그림이며 직접 조리한 촬영 기록이 아닙니다. 재료와 순서는 본문을 기준으로 확인하세요. 재료·대체재 읽는 법

준비: 핏물 뺀 뼈 손질·데치기와 곁들임 준비
가열: 국물 고기 2시간 이상 + 담아내기
대기: 뼈 핏물 빼기는 조리 전 별도 준비
완성까지: 미리 손질한 뼈로 국물 2시간 이상 + 준비

아래 단계에 적힌 대기·가열 시간을 구분한 일정 안내입니다. 실제 조리 시험으로 측정한 총시간이 아니며, 손질·가열 시작·식히기와 작업 겹침에 따라 달라집니다.

재료 (3인분)

재료	분량	해외 대체재
돼지 사골·잡뼈Pork bones	1kg	한인 정육점
돼지고기 (앞다리 수육용)Pork shoulder for suyuk	500g	삼겹살 덩어리
생강·대파·양파·통후추Ginger, scallion, onion, peppercorns	잡내 제거	어디서나 구함
부추Garlic chives	1줌	쪽파
새우젓Salted shrimp	간 맞춤	피시소스 + 소금
밥Cooked rice	3공기	토렴용
고춧가루 다대기Chili seasoning paste	1큰술	고춧가루+마늘+국물
소면Thin noodles	약간 (선택)	부산식 사리

단계별 조리

1.뼈 데치고 씻기
핏물 뺀 돼지 뼈를 끓는 물에 10분 데쳐 버리고 깨끗이 씻는다.
2.국물 고기
뼈와 향신 채소를 넣고 센 불에서 끓이다 중불로 2시간 이상 고아 뽀얀 국물을 낸다. 마지막 30분에 수육용 고기를 넣어 삶는다.
3.수육 썰고 부추 무치기
삶은 고기를 얇게 썰고, 부추는 고춧가루, 식초, 참기름에 가볍게 무친다.
4.토렴해서 말기
뚝배기에 밥과 수육을 담고 뜨거운 국물로 토렴한 뒤 국물을 붓는다.
5.새우젓과 부추로 완성
새우젓과 다대기로 간을 맞추고 부추무침을 얹어 먹는다.