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이 항목은 데친 두릅을 소스에 찍어 먹는 방식입니다. 봄동겉절이의 생잎 양념과 달리 줄기 밑동의 손질·가열이 먼저 들어갑니다.
주문·준비 전 확인: 식용 재배 제품, 밑동 손질·제품 가열 지침, 초장 성분을 확인하세요.
KTO는 두릅 밑동을 손질해 데치고 초장을 곁드는 방식을 설명합니다. KTO · Parboiled Fatsia Shoot (두릅회 / Dureuphoe) · 2026-09-13
두릅숙회는 식용 두릅을 손질해 익힌 뒤 양념장과 내는 구성이다. 두꺼운 밑동과 부드러운 끝부분의 차이를 보며 손질하는 것이 중요하다.
고사리나 곤드레처럼 말린 나물을 불려 쓰는 조리와 구분한다. 구입한 두릅의 손질·가열 안내를 따르고, 소스는 적게 찍어 줄기와 잎의 질감을 비교한다.
For international readers
Dureup sukhoe prepares and cooks edible shoots before serving them with a dipping sauce. The thick base and tender tip need to be considered separately during preparation.
이미지는 AI 생성 설명 그림이며 직접 조리한 촬영 기록이 아닙니다. 재료와 순서는 본문을 기준으로 확인하세요. 재료·대체재 읽는 법
이 페이지의 시간·분량은 편집 조리안의 계획값이며 실측 시험 결과가 아닙니다. 재료 대체는 맛·식감·가열 조건을 바꿀 수 있습니다. 제품 지침과 아래 계량·익힘 안내를 함께 확인하세요.
| 재료 | 분량 | 해외 대체재 |
|---|---|---|
| 두릅Angelica tree shoots (dureup) | 300g | 땅두릅, 아스파라거스 (풍미 다름) |
| 소금Salt | 1큰술 | 데침용 |
| 초고추장Vinegared gochujang | 1종지 | 고추장+식초+매실청 2:1:1 |
| 통깨Sesame seeds | 약간 | 생략 가능 |
두릅 밑동의 딱딱한 껍질과 가시를 칼로 긁어내고 밑동에 십자 칼집을 낸다.
식용으로 확인된 두릅을 끓는 물에 밑동부터 넣어 데친다. 굵은 밑동까지 충분히 익히고 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 정부 안내는 데쳐 먹도록 하지만 모든 굵기에 30초면 충분하다는 기준은 아니다.
바로 얼음물에 담가 식히고 물기를 짠다.
물기 짠 두릅을 순 방향을 맞춰 접시에 가지런히 담는다.
초고추장에 깨를 뿌려 곁들여 낸다.
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경기 양평
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서울 동대문구
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위로 뻗는 시원한 눈썹 + 도톰한 눈두덩 + 쌉싸래한 말맛의 입 · 목(五行)
일 년을 준비해 봄 한철 제일 높은 자리에 오르는 사람, 산나물의 제왕이라 불리는 두릅 같은 상.
정방향: 두릅은 나무가 일 년 준비한 기운을 첫 순 하나에 몰아준다. 니가 오래 준비한 것의 첫 순이 올라오는 중이다. 데치기만 해라, 양념은 초고추장 하나면 족하니께.
역방향: 첫 순을 꺾고 나면 두 번째 순은 나무를 위해 남겨두는 게 산의 법도다. 좋다고 세 번 네 번 꺾으면 내년 봄엔 순이 없다. 니 몸과 인연도 그렇게 꺾지 말어라.
데친 두릅에 막걸리 한 사발은 봄 산이 차려주는 술상의 정석이고, 햄 기름 진한 부대찌개 옆에서는 새순의 쌉싸래한 향이 밟혀버린다.
