이 추어탕은 손질한 미꾸라지와 삶은 시래기, 된장·들깨가루를 쓰는 구성이다. 미꾸라지를 갈아 넣는지 통으로 쓰는지는 메뉴와 조리법에서 별도로 확인할 항목이다.
산초·초피 같은 향신료가 별도로 나오면 국물 일부에 먼저 더해 향의 변화를 비교한다. 보양식이라는 소개를 치료 효과로 받아들이기보다 생선과 시래기, 양념의 구성을 보고 선택한다.
For international readers
This chueotang uses prepared loach, cooked dried greens, soybean paste and perilla-seed powder. Ground versus whole loach is a detail to establish from the actual recipe or menu.
이미지는 AI 생성 설명 그림이며 직접 조리한 촬영 기록이 아닙니다. 재료와 순서는 본문을 기준으로 확인하세요. 재료·대체재 읽는 법
| 재료 | 분량 | 해외 대체재 |
|---|---|---|
| 미꾸라지 (손질)Loach fish (cleaned) | 500g | 한인마트 냉동 추어살, 메기살 |
| 시래기 (삶은 것)Boiled dried radish greens | 2줌 | 우거지, 케일 데침 |
| 된장·고추장Doenjang and gochujang | 된장 2큰술, 고추장 1큰술 | 온라인 한인마트 |
| 들깨가루Perilla seed powder | 2큰술 | 온라인 한인마트 |
| 대파·다진 마늘·생강Scallion, garlic, ginger | 적당량 | 어디서나 구함 |
| 청양고추Green chili | 2개 | 세라노 |
| 산초가루 (초피)Sancho (chopi) pepper powder | 상에서 한 꼬집 | 산초 없는 추어탕은 미완성, 한인마트 |
| 소금Coarse salt | 해감용 | 미꾸라지 손질용 |
산 미꾸라지는 소금을 뿌려 해감하고 깨끗이 씻는다. 냉동 추어살이면 이 단계를 건너뛴다.
미꾸라지를 생강 넣은 물에 30분 이상 푹 삶아 뼈까지 무르게 한다.
삶은 미꾸라지를 국물과 함께 곱게 갈고 체에 걸러 잔뼈를 걸러낸다.
거른 국물에 된장, 고추장을 풀고 시래기를 넣어 30분 뭉근히 끓인다. 마늘과 들깨가루를 더한다.
대파와 고추를 넣고 한소끔 끓여 낸 뒤, 상에서 산초가루를 한 꼬집 쳐서 먹는다.
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전북 남원
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전북 남원 (광한루원 인근)
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둥글게 나온 이마 + 가늘고 긴 눈 + 긴 인중 · 수(五行)
온 재료를 갈아 형체 없이 품는 사람, 논물 마르는 가을마다 식솔들 원기를 챙겨온 주모의 지혜로운 상.
정방향: 여름내 진 빠진 니 속을 다시 채우는 날이여. 형체 없이 갈아 넣은 정성처럼, 티 안 나게 니를 챙겨온 것들이 오늘 힘이 된다.
역방향: 산초가루 없는 추어탕맹키로 니 인생에 향이 빠졌구나. 몸보신만 챙기지 말고 마음에 산초 한 꼬집, 즐거움도 쳐라.
알싸한 산초 한 꼬집은 니 구수함을 깨우는 운명의 천생연분이고, 기름진 통닭과는 보양의 방식이 달라 한 상에 오르면 서로 머쓱해진다. 몸보신 상은 니가 주인이여.
