한과·후식 · XVII · The Sweet Star

약과

Yakgwa (Honey Pastry)

난이도: 보통
준비할 시간: 반죽·튀김 + 시럽 담금 3시간 이상
분량: 약과 16~20개 (4인 기준)
조리: 6 단계
등록 장소: 3

레시피 바로 보기 장소 후보 보기

음식의 구성과 선택

약과는 밀가루 반죽을 기름에 익힌 뒤 달콤한 시럽을 입히는 과자다. 이 조리법은 참기름과 꿀을 반죽에 넣고, 모양 만들기·튀기기·시럽 먹이기를 나누어 설명한다.

호떡은 반죽 속의 소를, 약과는 반죽과 시럽의 어울림을 비교하며 먹어 볼 수 있다. 크기와 시럽 양이 다르므로 한입 크기로 나누고, 차를 곁들일 때도 단맛을 얼마나 더할지 선택한다.

For international readers

Yakgwa is a flour-based sweet cooked in oil and coated in syrup. This recipe uses sesame oil and honey in the dough, then separates shaping, frying and soaking into distinct stages.

이 버전으로 요리하기

이미지는 AI 생성 설명 그림이며 직접 조리한 촬영 기록이 아닙니다. 재료와 순서는 본문을 기준으로 확인하세요. 재료·대체재 읽는 법

준비: 반죽·성형·시럽 준비
가열: 두 차례 튀기기와 시럽 끓이기
대기: 시럽에 담그기 3시간 이상
완성까지: 반죽·튀김 + 시럽 담금 3시간 이상

아래 단계에 적힌 대기·가열 시간을 구분한 일정 안내입니다. 실제 조리 시험으로 측정한 총시간이 아니며, 손질·가열 시작·식히기와 작업 겹침에 따라 달라집니다.

재료 (약과 16~20개 (4인 기준))

재료	분량	해외 대체재
중력분 밀가루All-purpose flour	200g	현지 중력분(all-purpose flour) 그대로 사용
참기름Toasted sesame oil	3큰술	현지 마트 toasted sesame oil로 대체 가능
꿀Honey	2큰술	현지 꿀 그대로 사용
청주Korean rice wine (cheongju)	3큰술	사케 또는 드라이 화이트와인
생강즙Fresh ginger juice	1큰술	생강을 갈아 즙만 사용, 없으면 진저 파우더 1/2작은술
소금Salt	1/2작은술	동일
후춧가루Ground black pepper	약간	동일
조청(쌀엿)Korean rice syrup (jocheong)	1컵	골든시럽 또는 꿀+물엿 1:1 혼합, 정통 맛은 온라인 한인마트
물(즙청용)Water	1/2컵	동일
통계피Cinnamon stick	1개	시나몬 스틱
생강(즙청용)Sliced fresh ginger	3~4쪽	동일
잣가루Crushed pine nuts	2큰술	다진 호두나 호박씨
식용유(튀김용)Frying oil	적당량	카놀라유 등 아무 식용유

단계별 조리

1.밀가루에 기름 먹이기
밀가루에 소금과 후춧가루를 넣고 참기름을 부어 손바닥으로 골고루 비빈 뒤, 체에 두 번 내린다. 기름이 고루 스며야 튀길 때 결(켜)이 일어난다.
2.반죽 섞기
꿀·청주·생강즙을 미리 섞어 밀가루에 붓고, 주걱으로 자르듯 섞어 한 덩이로만 뭉친다. 절대 치대지 않는다, 글루텐이 생기면 딱딱한 약과가 된다.
3.켜 만들고 모양 찍기
반죽을 반 갈라 겹치기를 두세 번 반복해 켜를 만든 뒤, 1cm 두께로 밀어 4cm 사각이나 꽃틀로 찍는다. 가운데를 젓가락으로 콕 뚫는다.
4.1차 저온 튀김
90~100°C의 낮은 온도 기름에 반죽을 넣고, 켜가 벌어지며 떠오를 때까지 10분가량 은근하게 튀긴다.
5.2차 갈색 튀김
기름 온도를 140~150°C로 올려 진한 갈색이 나도록 튀긴 뒤 체에 건져 기름을 뺀다.
6.즙청에 재우고 마무리
조청·물·생강·통계피를 한소끔 끓여 만든 즙청 시럽에 뜨거운 약과를 담가 3시간 이상 재운다. 속까지 시럽이 배면 건져서 잣가루를 뿌려 낸다.