쑥개떡은 익혀 손질한 쑥을 멥쌀가루 반죽에 섞어 찌는 떡이다. 찹쌀을 치대는 인절미와 달리 이 레시피는 멥쌀가루에서 시작한다.
가루가 습식인지 건식인지 먼저 확인하고 물을 한꺼번에 붓지 않는다. 쑥 향과 반죽의 질감을 함께 살피며, 식용으로 확인된 쑥을 써야 한다.
For international readers
These mugwort cakes mix prepared, cooked mugwort into non-glutinous rice-flour dough and steam it. That starting flour differs from the glutinous rice used for injeolmi.
이미지는 AI 생성 설명 그림이며 직접 조리한 촬영 기록이 아닙니다. 재료와 순서는 본문을 기준으로 확인하세요. 재료·대체재 읽는 법
| 재료 | 분량 | 해외 대체재 |
|---|---|---|
| 어린 쑥Young mugwort | 200g | 냉동 쑥, 쑥가루 3큰술 |
| 멥쌀가루 (습식)Wet-milled rice flour | 4컵 | 건식 가루는 물을 늘려서 |
| 소금Salt | 1작은술 | 어디서나 구함 |
| 설탕Sugar | 2큰술 | 취향껏 가감 |
| 참기름Sesame oil | 약간 | 쪄낸 뒤 바르기용 |
쑥을 다듬어 끓는 소금물에 살짝 데치고 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
데친 쑥을 쌀가루, 소금, 설탕과 함께 곱게 빻거나 블렌더로 간다.
뜨거운 물을 조금씩 넣어 귓불 굳기로 매끈하게 반죽한다.
반죽을 떼어 굴린 뒤 손바닥으로 눌러 도톰한 원판으로 빚는다.
김 오른 찜기에 15분 찌고, 꺼내 참기름을 발라 낸다.
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인천 강화
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순박하게 둥근 눈 + 들일에 그을린 듯 건강한 볼 + 수더분한 입매 · 목(五行)
이름을 낮추고 향으로 승부하는 사람, 개떡이라 불리면서도 봄마다 제일 먼저 동나는 쑥개떡 같은 상.
정방향: 이름부터 개떡인데 봄마다 없어서 못 파는 게 이 떡이다. 이름값 못 한다고 기죽지 말어라. 물건이 좋으면 낮춘 이름이 오히려 애칭이 된다.
역방향: 말은 개떡같이 해도 알아듣기를 찰떡같이 바라는구나. 그건 듣는 사람 재주지 니 공이 아니여. 오늘은 처음부터 찰떡같이 말해라, 쑥 향은 감추는 게 아니라 풍기라고 있는 거니께.
쌉싸래한 쑥 향에 단 식혜는 봄 간식상의 순한 짝이고, 코 쏘는 홍어 곁에서는 들녘의 여린 향이 흔적도 없이 지워진다.
