고궁 인사동점
서울 종로구 인사동
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음식의 구성과 선택
이 잡채는 당면과 소고기·시금치·당근·양파·버섯을 각각 준비해 섞는다. 한 팬에 한꺼번에 볶는 방식과 달리 재료마다 익는 정도와 수분을 조절할 수 있다.
당면이 양념을 얼마나 머금었는지와 채소가 물러졌는지를 비교해 본다. 반찬으로 곁들이는 양과 한 접시 요리의 양은 다르며, 잡채라는 이름만으로 고기가 없는 음식이라고 볼 수 없다.
For international readers
This japchae prepares glass noodles, beef, spinach, carrot, onion and mushrooms before combining them. Working separately gives control over moisture and doneness that a single-pan method handles differently.
