별미·보양 · 석쇠 주모 · Queen of Grills

장어구이

Jangeo-gui (Grilled Freshwater Eel)

음식의 구성과 선택

이 장어구이 조리안은 손질한 민물장어에 간장·맛술·물엿 양념과 생강을 사용하는 방식입니다. 양념에 고추장을 사용하는 변형도 재료표에 있습니다. 이 조리법을 특정 지역의 유일한 정통 방식이나 건강 효능의 근거로 제시하지 않습니다.

장어를 주문하거나 구입할 때는 이름만 보지 말고 민물·바다장어 구분, 손질 상태, 소금구이·양념구이 여부를 확인하세요. 아래 레시피처럼 손질된 장어로 시작하는 과정과 통째로 구입해 손질하는 과정은 준비 범위가 다릅니다.

For international readers

This recipe starts with cleaned, butterflied freshwater eel and uses a soy, rice-wine and syrup glaze with ginger.

이미지는 AI 생성 설명 그림이며 직접 조리한 촬영 기록이 아닙니다. 재료와 순서는 본문을 기준으로 확인하세요. 재료·대체재 읽는 법

장어 중심이 63°C에 도달하거나 살이 불투명해지고 쉽게 갈라지는지 확인한다.

재료	분량	해외 대체재
손질 민물장어Cleaned freshwater eel (butterflied)	2마리 (600g)	한인마트 손질 장어, 바닷장어 가능
간장·청주·물엿Soy sauce, rice wine, corn syrup	각 3큰술 (데리 양념)	미림
고추장Gochujang	2큰술 (양념구이용)	소금구이면 생략
생강Fresh ginger	1톨 (채 썰기)	필수 단짝, 초생강 가능
다진 마늘·설탕Garlic and sugar	약간	어디서나 구함
장어 뼈 (있으면)Eel bones (optional)	양념 육수용	생략 가능
깻잎·상추Perilla and lettuce	쌈용	어디서나 구함

1.장어 밑손질
손질 장어의 물기를 닦고 껍질 쪽 점액을 칼등으로 긁어낸다. 반으로 잘라 굽기 좋게 만든다.
2.양념장 졸이기
간장, 청주, 물엿, 설탕, 마늘에 장어 뼈를 넣고 반으로 줄 때까지 졸여 데리 양념을 만든다. 고추장 양념이면 고추장을 더한다.
3.초벌구이
석쇠나 팬에서 장어를 양념 없이 껍질부터 초벌구이해 기름을 뺀다.
4.양념 발라 재벌구이
초벌한 장어에 양념을 발라 12~15분간 굽고, 뒤집어 다시 발라 윤기를 낸다. 중심이 63°C에 도달하거나 살이 불투명해지고 쉽게 갈라지는지 확인한다.
5.생강채 곁들여 내기
먹기 좋게 잘라 생강채와 깻잎쌈을 곁들여 낸다.