고성막국수
서울
현재 정확한 위치가 확인된 장소가 아닙니다. 공식 안내에서 점포나 행사장을 확인한 뒤 방문을 계획하세요.
음식의 구성과 선택
동치미는 무와 국물을 함께 먹는 물김치다. 포기김치와 비교하면 붉은 양념을 입힌 잎 대신 무의 아삭함과 절임 국물이 중심이 된다. 완성 제품을 반찬으로 내거나 막국수 국물에 활용할 때는 간과 산미를 먼저 비교한다.
국물은 그대로 곁들이거나 막국수 같은 요리에 사용할 수 있지만, 다른 음식에 넣기 전에 간과 산미를 맛본다. 국물이 맑다는 것만으로 발효나 보관 상태가 적절하다고 판단하지 않는다.
For international readers
Dongchimi serves radish together with its brine. Compared with red-seasoned cabbage kimchi, the radish texture and liquid take the foreground. Taste the prepared product’s salt and acidity before serving it as a side or adapting it to noodles.
